Cave Le Grillon

Petite exploitation familiale de troisième génération, Jean-Michel Dorsaz et sa famille misent sur la qualité et l’innovation, toujours dans le respect des traditions.

L'essentiel de leurs vignes est situé sur des terrasses. S'il faut une volonté impérieuse pour planter des ceps sur ces pentes inclinées parfois jusqu’à 70%, rien ne pourra jamais égaler la qualité de ces vignobles en coteaux, dont l’exposition optimale favorise l’action des rayons du soleil et une bonne maturation des raisins. La gestion de tels vignobles en forte pente complique le transport des raisins, du matériel et des personnes. Ainsi, aucune mécanisation digne de ce nom n'est possible et tout se fait à la main. 

Leur vignoble, constitué d'un éventail de parcelles situées entièrement à Fully, aux Seilles ou à Grillon, bénéficie encore de l'esprit novateur du grand-père. La diversification de l'encépagement que Jean-Michel a rapidement entreprise fait que les spécialités occupent aujourd'hui la moitié des parcelles. Ils ont notamment été parmi les premiers à planter du Chardonnay à Fully.